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2012年12月19日 星期三

法式焗龍蝦 @ town gas




 
今次約了10個 bloggers 一起去上 towngas cooking class,
玩得 很 開心
 
今次實習係 法式焗龍蝦

示範 有薯蓉, 沙拉, 香梨蛋糕










一定要記錄怎樣煮這個龍蝦, 十分美味呢
towngas 已一早預備全部的配料和用具



每人有 1.5磅的 boston 龍蝦


龍蝦近尾部有個孔

用鐵針放入, 可以保持肉身都是直而不會彎曲


用熱水浸2分鐘


拿起立即浸冰水



 

之後就處理 龍蝦

先拆肉, 再 取走蝦頭的膏, 如好彩仲有蝦子tim
鉗都要起肉
蝦殼等就入焗爐焗10分鐘
蝦頭要 焗 15分鐘
備用


同時間可以預備 忌廉汁

2個蛋黃 + 甜椒粉
之後慢慢下 忌廉
慢 火煮至傑身


之後就先炒香磨菇, 重點係炒乾身
因為磨菇係會出水的



正式開始

用牛油先炒香蝦膏等


下龍蝦肉炒香

下磨菇, 之前的忌廉汁
再用 pepper, salt 調味

將已炒香的龍蝦肉及汁放回龍蝦殼
再放多小小忌廉汁在上
最後下 芝士  焗一會
我唔熟 towngas 的焗爐, 焗得很樣衰

完成品
衰衰很喜歡
因為有龍蝦肉汁多
另一天我再煮熱配飯/意粉
個汁真係一流, 很鮮味




一定會 encore