Pages - Menu

2012年12月14日 星期五

自制鹽麴, 醬油麴, 蒸醬油麴蒜蓉有機雞翼


自制鹽麴, 醬油麴

早前係報紙見話日本鹽麴很流行
仲很有益tim
因為佢係醃的過程中
有 發 (考), 有很多益生菌

同埋呢, 天然的鬆肉
醃完的肉類係真係很鬆化的

魚, 海鮮類仲可以提升食物自然的鮮甜味

真係很神奇的

起初就係吉吉同 cc 買左
一小樽已 $6x..
很貴呢

後來發現可以自制
成本就化算很多了


醬油麴的材料主要係, 米麴同埋鼓油





100ml 鼓油
30-50g 米麴




米麴要一粒粒狀的
之後與鼓油溝均
放室溫7天
就可以用了
醃肉類最好醃一晚, 等麴類可以充份發揮鬆肉的作用
基本上當鼓油單用
亦可以與其他調味料同用

我今次用了蒜蓉, 醬油麴, 糖, pepper, 芝麻油同蒸
很鲜味呢

仲有鹽麴, 都可以自制
只要用 30g 鹽, 50g 麴, 100ml 蒸餾水
室溫7天


3樣溝均即可



浸軟了的米麴就可以用
因為米麴會吸收水份的


其實已做了數轉, 真係很方便