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2013年8月19日 星期一

大制作@ 紅酒燉牛臉肉 juila child recipe

 

大制作@ 紅酒燉牛臉肉 juila child recipe

這個其實都想煮很耐,
早前見有牛臉肉, 想起上次去泰國文華酒店
一食入口林到不得了的牛臉肉
就想自己煮

其實燉牛肉都有很多唔同方法
今次跟 廚神 julia child 的名菜
煮完果然林都不得了
而且牛臉肉有一些jelly 狀的物體
充滿骨膠原
不會食牛柳般只是肉
而精華相信就係充滿肉味的汁了
可以食多幾碗飯呢
這個 菜真係心機同時間的結晶

主角當然是牛臉肉, 我另加了 2塊牛柳
出來效果真係牛臉肉比較好味
先將煙肉 180g 煎香

用煙肉的油份將牛肉煎香
但要注意肉塊一定要乾燥, 不要有水
如果有水真係煎唔香的

之後取起肉類,
炒香洋蔥一個至出味


下甘旬一個, 和之前的煙肉


再下煎香了的肉塊


用少量麵粉放上肉上面
用 160度的焗爐焗至金黃色

之後反轉另一面下麵粉再焗至金黃



大致焗至肉塊上的麵粉脆面


之後慢火下紅酒, 待酒精揮發後, 下水, (1:1 的份量)
剛蓋過肉塊已可了



之後下牛湯粒, 鹽, 黑椒, 茄膏, 香草, 月桂葉


慢煮前


放入焗爐, 150度焗2-3小時


焗完後的效果


肉塊真係有入口即溶的感覺呢