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2013年3月5日 星期二

日本南瓜肉鬆包@17小時中種


 
很耐無做包包了, 朋友去日本送了我一包南瓜粉
就很心急的想食下同用新鮮南瓜有無分別
用了日本麵粉, 日本的櫻花酵母菌, 日本南瓜粉
明確的是幅射包....haha




早一晚做了 中種 (食譜參考了爆炸兔 blog 再改良少少)

高粉 450g, 水260g
櫻花酵 7g (高粉的1.6%)
櫻花酵先用 70g 的水 醒發 20分鐘

另一天用 高粉 50g, 南瓜粉 100g, 鹽 12g, 蜜糖 30g, butter 30g, 奶粉 30g, 水95g

先室溫發酵1小時
全個 麵團有 1100g , 可分為 約 12 個

之後 分割滾圓 25分鐘

第2次發酵1小時
不過因為心急, 所以用 miele streamer 40度 10-15分鐘


stream 完 已脹滿了
之後搽蛋醬 + 芝麻

170度 焗 15分鐘

焗完很美
圓的是 肉鬆包
長形沒有肉鬆







櫻花酵真係很香, 令麵包很軟
很彈
麵包店真係沒有這個 口感呢
很滿意