工聯會西餐@龍蝦湯

今次很開心, 係學我們3 個, 特別係衰衰最鍾意飲的龍蝦湯, 都知很復雜, 但係試過上次的海鮮湯後, 覺得都沒有想像中煩...不過如用足真材實料, 做一煲都唔止出去叫3碗的價錢...haha...

次次都係報實習班, 但係工聯會的都唔係一人一份實習, 結果都係等如看人煮多次, 下次都係報示範班..

工聯會的教師, 其實經驗係足夠, 但係........識唔識講解出來, 都係另一回事, 有時係唔知佢預備什麼, 目的是什麼呢, 到最後佢用時先知道.. 不過, 總比看食譜明白. 仲有係佢的煮食用具, 見到都唔想用...我係唔係太....奄尖呢...haha

預先已煲的魚湯, 加 原粒pepper, 香葉

真係很多材料

先炒香什菜 (西芹,番茄, 甘旬, 洋蔥)

加1oz 油, 1oz butter, 2oz flour, 炒香,

2oz 茄羔, garlic, 番茄

分4次加魚湯, 不停攪令麵粉沒有粒粒..

要用2隻香草,  thyme (百里香), tarragon

最後放鹽, pepper, 白酒

跟著就係炒香蝦殼

蟹係先用鹽, pepper 再炒香

可以加白酒

全部放在一起煲30分鐘

跟著預備蝦肉

最後放在湯中

煲完後, 隔去湯料

就係這個師傅啦..佢話佢係酒店做, 應該已退休了

你看5煲湯的湯料

完成啦..與餐廳的味道, 真係一樣...很鲜味..

佢話龍蝦都係用急凍的, 唔需要用新鮮..

遲些得閒一定煮......