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2012年8月7日 星期二

泰國之旅@blue elephant 上堂示範篇

去完街市, 就開始上課了

佢會比一份 notes 同圍群你用...



就係在這個課室看示範


這個老師很型.......haha




第一樣係 泰式魚餅 (Tod Man Plaa Grai)



要出動大磨
 羌西跟( coriantder root), 蒜, 薑, 下胡椒粉一同打碎


用白身魚肉, 溝埋醬料 (紅咖哩醬, 魚露, 糖, 蛋黃, 豆, 檸檬葉)
原來佢都係用傳統達生魚的方法達魚餅, 至少10次以上




之後做形
碟要先放食油, 以防黏著


煎熟即可


第2道菜
紅咖哩雞
red curry with chicken and bamboo shoots


要先炒香咖哩, 以中火
分3次先下3匙椰奶
要慢攪令咖哩油同咖哩分開先,
會令香味濃些
之後就可放全部的椰奶



之後可下雞肉
泰國人不先醃雞肉的, 不過我自已食完覺得無味
可先下少少鹽醃左雞肉先



再下旬
香葉最後先下, 一下已可熄火

最後調味:  魚露, 糖

原來老師話咖哩煮完, 不加任個肉類, 菜類
可放入泳箱一個月的
如果得閒煮左, 想食時就很方便了




先示範2道菜, 試食完 就 實習 2道菜先.....
之後先再示範另外2道菜, 再實習
我覺得全個流程安排得很有程序......good


第3道菜係
茄子大蝦沙拉
grilled long eggplant salad with prawns

要預先煮熟茄子和大蝦, 再用冷水浸

弄碎 蒜, 胡椒, 用魚露, tamarind paste, lime juice, 糖, 溝埋








很簡單


最後係 phad thai
炒麵



其實都無咩特別, 都係每樣材料炒下, 之後下醬汁








這個就偏甜的