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2011年11月20日 星期日

亞ANNE 教室@煙肉磨菇蛋批

亞ANNE 係法國籃帶學藝回來, 今次真係謝謝你教我們正宗的法國甜品, 小食.....
真係很配服你對煮野食的熱誠, 今天真係很開心, 穫益良多.......
很多技巧, 真係要看過, 講過, 仲要食埋先心神領會.......HAHA

你真係要快些開WORKSHOP, 一定有很多人報名......


今次的實習係 法式煙肉蛋批....
示範就有 貝殼蛋糕



先做批皮, 牛油切粒, 麵粉仲有鹽



用手將牛油和麵粉運合

不可太大力, 以免牛油溶了
之後加蛋和一匙水



之後原來係要小小的一堆堆的推開, 做2次



弄成麵團



之後用牛油紙洒上麵粉再搓平, 放入冰格45分鐘 OR 下格隔晚



雪完取出再搓簿一點



放在批模上



要盡量貼批底的轉角位...再按花紋按下



批了多余的, 之後再按高過批邊一點點, 因為焗時麵團會縮小的



完成後, 用叉拮一些小孔疏氣



放上牛油紙,



放上紅豆壓著, 一起入焗爐 180度



焗10分鐘取出紅豆再焗一會



之後, 炒香煙肉, 麔菇, OR 可用洋蔥, 三文魚, 香草.....



放在批上, 再放芝士碎






另外一邊, 用蛋和淡忌廉溝成的糊
再放上批面



蛋糊要蓋過全部食物, 以免食物焗濃

放入焗爐180度焗 30-45分鐘



出爐啦, 很令令, 很得體



咸食的蛋批很正呀.........

蛋+CREAM 的FILLING 很滑



老師仲介紹這個冰凍磨菇片, 新鮮急凍, 很方便, 因為新鮮磨菇唔放得耐
買一包慢慢用唔錯....