花膠敉花菇

花膠敉花菇生菜底

朋友教我煮
原來很易的

將浸冬菇水, 加冰糖, 少少雞粉
蒸30分鐘

之後用蔥薑炒香
下冬菇, 醬酒, 蠔 油,  再敉煮15分鐘
因為之前已蒸過, 可以不用煮太耐了

之後放花膠 10-15分鐘同煮

最後下 老抽調色,  下生粉水

2012年在家冬至飯

冬至飯

已約家人出街食了冬至飯
正日得閒, 今年就由我煮,
只得我們一家3口唔高興
再叫埋父母, 細佬
在家再食多一次

7人煮9樣餸/湯, 甜品
正日的海鮮真係貴很多

有燉湯
花膠螺頭維山紀子無花果瑤柱金華火腰燉肉粒

無水蒸紅早嘉美雞
今次買到少爺雞 TIM
$150 一隻係 PAIGO 買的

買左一條 斑

冬菇敉花膠

清蒸海中蝦

韓式牛肋骨

想蒸聖子, 點知沒有
第一次蒸貴妃蚌, 都唔錯

仲有蔥薑桶

最後係湯圓

年年都一家人開開心心一起食飯已很滿足了

花膠螺頭維山紀子無花果瑤柱金華火腰燉肉粒

花膠螺頭維山紀子無花果瑤柱金華火腰燉肉粒

衰人很LIKE 燉湯, 真係次次都很正
不用再放鹽已很有味

先用花膠係底

之後先將肉粒出水
將要浸軟的先浸軟
先將全部材料滾一滾
再放入燉壺
要確保每個壺都有唔同的材料

每次一起燉多些, 可以留番第2日再飲

燉2小時已很濃郁

法式焗龍蝦 @ town gas

 

今次約了10個 bloggers 一起去上 towngas cooking class,
玩得 很 開心
 
今次實習係 法式焗龍蝦

示範 有薯蓉, 沙拉, 香梨蛋糕

一定要記錄怎樣煮這個龍蝦, 十分美味呢

towngas 已一早預備全部的配料和用具

每人有 1.5磅的 boston 龍蝦

龍蝦近尾部有個孔

用鐵針放入, 可以保持肉身都是直而不會彎曲

用熱水浸2分鐘

拿起立即浸冰水

 

之後就處理 龍蝦

先拆肉, 再 取走蝦頭的膏, 如好彩仲有蝦子tim

鉗都要起肉

蝦殼等就入焗爐焗10分鐘
蝦頭要 焗 15分鐘
備用

同時間可以預備 忌廉汁

2個蛋黃 + 甜椒粉

之後慢慢下 忌廉
慢 火煮至傑身

之後就先炒香磨菇, 重點係炒乾身
因為磨菇係會出水的

正式開始

用牛油先炒香蝦膏等

下龍蝦肉炒香

下磨菇, 之前的忌廉汁
再用 pepper, salt 調味

將已炒香的龍蝦肉及汁放回龍蝦殼
再放多小小忌廉汁在上

最後下 芝士  焗一會

我唔熟 towngas 的焗爐, 焗得很樣衰

完成品

衰衰很喜歡
因為有龍蝦肉汁多
另一天我再煮熱配飯/意粉
個汁真係一流, 很鮮味

一定會 encore

台式肉燥, 鹽麴三文魚, 上湯金華火腿娃娃菜

台式肉燥

台式肉燥, 先炒香 蒜蓉和蔥頭

之後下已醃的肉碎, 雞湯/水, 老抽, 一粒冰糖,
慢火煮 1-2小時

想肉碎鬆軟的方法係:  醃肉碎時不段加水, 等肉碎吸滿水份
就唔會硬

最後用老抽調色, 下芝麻油

完成了,衰衰可以食2碟呢

仲有鹽麴蒸三文魚

之前買過這種三文魚扒, 有些鞋
今次用鹽麴蒸, 真係一D 都唔鞋, 很正.

仲有上湯金腿浸娃娃菜